Unidad de Frutiviticultura
La Unidad de Frutiviticultura fue creada junto a la fundación del Centro Regional Sur. La Unidad fue diseñada por el Ing. Agr. Antonio Formento, con la implantación de frutales de hoja caduca (manzanos, perales, ciruelos) y también el Prof. Bisio, quien implantó una colección de cítricos (naranjos, mandarinos, limoneros, quinotos).
Actualmente la Unidad que pasamos a llamar Frutiviticultura se compone de 2,98 hectáreas de diferentes frutales: Manzanos de las variedades Early red one y Gala (0,5 hectáreas), Durazneros de las variedades Dixiland, Pavía canario y Rey del monte (1,1 hectáreas), Cítricos de la colección “Quintela” (0,15 hectáreas), Guayabos (0,2 hectáreas) y el viñedo de la variedad Tannat mayoritariamente (1,03 hectáreas). La unidad se encuentra tercerizada por convenio con un productor de la zona, que se encarga del mantenimiento de los montes, la cosecha y posterior comercialización.
Los docentes que integran la Unidad son los responsables de los cursos de Taller 4 Fruticultura (Plan de Estudios de 1989) y actual Área de Formación Obligatoria- AFO 3 Fruticultura (Plan de Estudios 2020), materia clave para la formación de agrónomos en el área intensiva, y el curso de Viticultura. Otros cursos también se han desarrollado parcialmente en el CRS a través de salidas prácticas como fueron los cursos de Fruticultura, Implantación de montes frutales, Prácticas vitícolas. Actualmente la investigación que se desarrolla en la Unidad tiene una fuerte vinculación con el sector productivo: en viñedos comerciales de la zona como también en otras regiones se evalúa el impacto del clima en la vid (variabilidad interanual, variabilidad espacial de la temperatura dentro de una región, eventos extremos como olas de calor, impacto de la brisa de mar en los viñedos, entre otras), para conocer de qué manera diferentes aspectos del clima pueden afectar de manera diferente según la variedad (por ejemplo tintas como Tannat vs. blancas como Albariño), cómo se afecta el rendimiento, la performance fisiológica (tasas de fotosíntesis y respiración), el desarrollo vegetativo y el potencial enológico. También estudiamos medidas de adaptación al clima, como son las técnicas de regulación de fuente/fosa (canopia/uva), uso de bioestimulantes para reducir el impacto del estrés abiótico e indicadores de sostenibilidad (ecológica y ambiental) para promover sistemas de producción más resilientes.
La relación con el medio ha permitido crear jornadas de extensión, de las cuales han participado docentes y estudiantes de la Facultad, como también cursos para todo público como el Curso de Poda en vid. También desde la Unidad integramos comisiones interinstitucionales como las Normas de Producción Integrada de uva de mesa y las Normas de producción para el Programa de Viticultura Sostenible. Existe un fuerte vínculo institucional con otras Universidades, de las cuales se han venido forjando programas de enseñanza e investigación (Universidad Nacional de Cuyo y Universidad de Santa María en Argentina, INIA Chile, Université Rennes 2 en Francia, Stellenboch University en Sudáfrica, entre otras).
Curso |
Año (semestre) |
Docente responsable |
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| AFO 3 opción Fruticultura | Obligatorio para 4° y 5° año de Ing. Agronomica en la opción de Fruticultura | Ing. Agr. (Dra.) Mercedes Fourment | |
| Viticultura | Optativo para 4° y 5° año de Ing. Agronomica. Posgrados y Educación permanente | Ing. Agr. (Dra.) Mercedes Fourment | |
| Poda en vid | Educación permanente | ||
| Innovaciones en Viticultura | Posgrados y Educación permanente | Ing. Agr. (Dra.) Mercedes Fourment | |
| Prácticas vitícola | Opcional | – |
En esta Unidad trabajamos en la sostenibilidad ecológica (regionalización agroclimática para la vid) de la viticutlura, sostenibilidad ambiental de los viñedos del Uruguay (huella de carbono, emisiones de gases de efecto invernadero y secuestro de carbono), los impactos de la variabilidad espacial y temporal del clima en la viticultura, gestión de la canopia y rendimiento para la obtención de uvas de calidad y tecnologías de producción para obtención de uvas de bajo contenidos de azúcares.
Proyecto Secuestro de Carbono en Viticultura.
Fondo ANII INNOVAGRO (FSA_1_2024_1_180236). Grupo disciplinario sistemas de producción (Depto. Prod. vegetal) y edafología (Depto. Suelos y Aguas). Responsables: Mercedes Fourment y Florencia Alliaume. Integrantes de Fac. de Agronomía: Diego Piccardo, Julia Salvarrey, Ramiro Tachini, Pablo González-Barros. Otros integrantes: Gonzaga Santesteban y Nazareth Torres (Univ. Pública de Navarra, España). Marzo 2025 a febrero 2028.
Proyecto Evaluación de indicadores de sostenibilidad en predios vitícolas del Uruguay.
Fondo ANII FMV (FMV_3_2024_1_180839). Grupo disciplinario sistemas de producción (Depto. Prod. vegetal). Responsables: Ramiro Tachini y Mercedes Fourment. Integrantes de Fac. de Agronomía: Diego Piccardo y Julia Salvarrey. Marzo 2025 a febrero 2027.
Proyecto Adaptation of Uruguayan vineyards to climate change: from analysis of agroclimatic regionalisation to high-resolution scenarios.
Fondos ECOSsud. Grupo disciplinario sistemas de producción (Depto. Prod. vegetal). Responsable nacional: Mercedes Fourment. Responsable Internacional: Hervé Quénol. Integrantes de Fac. de Agronomía: Ramiro Tachini. Otro integrantes: Valérie Bonnardot y Gaella Perron (Université Rennes 2, Francia). Enero de 2024 a diciembre 2026.
Proyecto Evaluación del uso y ajuste de momento y dosis de bioestimulantes en vid. Fondos: Asistencia técnica Maisor.
Grupo disciplinario sistemas de producción (Depto. Prod. vegetal). Responsable: Mercedes Fourment. Integrantes de Fac. de Agronomía: Diego Piccardo, Julia Salvarrey, Ramiro Tachini, Lucila Bentancor, Paula Rodríguez y Juan Pedro Guarini. Octubre 2024 a Mayo 2025.
Laboratorio de Vitcultura Sostenible
Análisis que ofrece el Laboratorio:
- Medición de la Huella de carbono en producciones vitícolas
- Evaluación de Indicadores de sostenibilidad en producciones vitícolas (por hectárea o por kg de uva).
- Evaluación del estado de equilibrio de vides (medición de superficie foliar, peso de madera, peso de cosecha)
- Análisis de compuestos primarios de muestras de uvas y/o mostos (sólidos solubles, acidez total y pH).
- Análisis de compuestos secundarios de muestras de uvas y/o mostos (antocianos extraíbles, antocianos totales y polifenoles totales).
- Análisis de compuestos primarios complejos de muestras de uvas y/o mostos (ácido málico y tartárico, relación fructosa/glucosa, nitrógeno asimilable)
Artículos arbitrados
- Gutiérrez-Gamboa, G., Fourment, M. 2025. Research and Innovations in Latin American Vitiviniculture: A Review. Horticulturae. https://doi.org/10.3390/horticulturae11050506
- Fourment, M., Gallusci, P. 2024. Epigenetic regulation and memories: possible applications to grapevine. Agrociencia Uruguay. https://doi.org/10.31285/AGRO.28.1267
- Fourment, M., Tachini, R., Bonnardot, V., Collins, C. 2024. Assessment of Albariño (Vitis vinifera sp.) plasticity to local climate in the Atlantic eastern coastal terroir of Uruguay. Oeno one. https://doi.org/10.20870/oeno-one.2024.58.4.8196
- Salvarrey, J., Speroni, G., Fourment, M., Pastenes, C., Ferrer, M. 2024. Modification of skin anatomy and phenolic compounds of Tannat grapes along ripening by abscisic acid foliar applications. Vitis. https://doi.org/10.5073/vitis.2024.63.11
- Tachini, R., Bonnardot, V., Ferrer, M., Fourment, M. 2023. Topography interactions with the Atlantic Ocean and its impact on Vitis vinifera L. ‘Tannat’. Vitis. https://doi.org/10.5073/vitis.2023.62.163-177
- Tachini, R., Fourment, M., Ferrer, M., 2023. Bio Web of conference. 44th World Congress of Vine and Wine. https://doi.org/10.1051/bioconf/20236801006
- Fourment M., Piccardo P. 2023. What grapes and wines to expect with the drought? Agrociencia Uruguay. https://doi.org/10.31285/AGRO.27.1206.
- Piccardo D., Gonzalez-Neves G., Clara A., Cazola V., Favre G., Fourment M. 2023. Reduction of the alcohol content and pH of Pinot Noir and Tannat red wines using grapes with different maturation levels. Bio Web of conference. 44th World Congress of Vine and Wine. https://doi.org/10.1051/bioconf/20236802032
- Clara, A., Piccardo, D., Cazzola, V., Fourment, M. 2023. Evaluation of vineyard management alternatives to mitigate the effects of climate variability on yield and grape composition. BIO Web of conferences. https://doi.org/10.1051/bioconf/20235601028
Libros
- Gutierrez Gamboa G., Fourment M. 2024. Latin American Viticulture Adaptation to Climate Change. Perspectives and Challenges of Viticulture Facing up Global Warming. Springer Nature. 240 p. https://doi.org/10.1007/978-3-031-51325-1
Capítulos de libros
- Gutierrez Gamboa G., Pszczólkowski P., Fourment M. 2024. Opening remarks and general overview of Latin American viticulture. In: Latin American Viticulture Adaptation to Climate Change. Perspectives and Challenges of Viticulture Facing up Global Warming. Ed.: Gutierrez-Gamboa G. y Fourment M). Springer Nature. 1-18 p. https://doi.org/10.1007/978-3-031-51325-1_1
- Fourment M., Tachini R., Ferrer M. 2024. Adaptation to climate change and variability for Viticulturists in Uruguay. In: Latin American Viticulture Adaptation to Climate Change. Perspectives and Challenges of Viticulture Facing up Global Warming. Ed.: Gutierrez-Gamboa G. y Fourment M). Springer Nature. 137-148 p. https://doi.org/10.1007/978-3-031-51325-1_9
- Ferrer M., Pereyra G., Tachini R., Salvarrey J., Fourment M. 2024. Terroir and typicity evolution of different Uruguayan wine-regions. In: Latin American Viticulture Adaptation to Climate Change. Perspectives and Challenges of Viticulture Facing up Global Warming. Ed.: Gutierrez-Gamboa G. y Fourment M). Springer Nature. 117-136 p. https://doi.org/10.1007/978-3-031-51325-1_8
- Fourment M. y Gutierrez Gamboa G. 2024. Concluding remarks and future directions of Latino America vitiviniculture. In: Latin American Viticulture Adaptation to Climate Change. Perspectives and Challenges of Viticulture Facing up Global Warming. Ed.: Gutierrez-Gamboa G. y Fourment M). Springer Nature, Zurich. 229-238 p. https://doi.org/10.1007/978-3-031-51325-1_15
Integrantes
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Ing. Agr. (Dra.) Mercedes Forument
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