Facultad de Agronomía promueve instancia de formación en enología
El curso de Educación Permanente y Posgrado “Interpretación Sensorial del Vino” reunió a enólogos, sommeliers y estudiantes de diversas instituciones, con la participación del investigador argentino Martín Fanzone en el marco del Programa 720 y el apoyo del Sistema Nacional de Enseñanza Terciaria Superior Agraria (SINETSA).
Entre los días 1° y 4 de junio de 2026 se desarrolló el curso “Interpretación Sensorial del Vino” de Educación Permanente y Posgrado en la Facultad de Agronomía (Fagro) – Udelar, una propuesta académica orientada a fortalecer la formación especializada en análisis sensorial aplicado a la enología.
La actividad reunió a 40 participantes provenientes de diversos ámbitos profesionales y académicos, entre ellos enólogos, sommeliers, docentes, estudiantes de posgrado y estudiantes de la Escuela Superior de Vitivinicultura “Tomás Berreta”. La convergencia de experiencias asociadas a la producción, la evaluación, la docencia y la investigación en vitivinicultura favoreció un valioso intercambio de conocimientos y perspectivas, generando un espacio de aprendizaje y reflexión sobre distintos aspectos del vino.
El curso estuvo bajo la responsabilidad académica del Ing. Agr. PhD. Diego Piccardo (Facultad de Agronomía) y contó con la participación como docente invitado del Dr. Martín Fanzone, investigador del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Mendoza, Argentina. Su participación fue posible gracias al Programa 720 de la Universidad de la República, instrumento que promueve la cooperación académica internacional mediante la movilidad de docentes e investigadores de reconocida trayectoria.
El equipo docente contó también con la participación del Ing. Agr. Dr. Guzmán Favre Silva y el Ing. Agr. Dr. Gustavo González Neves, junto con los docentes colaboradores Ing. Agr. Florencia Pereyra, Ing. Agr. Alejandro Cammarota e Ing. Agr. Yamila Celio, pertenecientes al Grupo Disciplinario de Enología de la Unidad de Tecnología de los Alimentos de la Fagro.
La actividad tuvo el apoyo de SINETSA, que facilitó la participación de estudiantes y docentes de la Escuela Superior de Vitivinicultura. De esta forma, el curso constituyó una instancia de articulación entre instituciones de educación terciaria y universitaria vinculadas al sector vitivinícola, favoreciendo el intercambio de conocimientos y experiencias entre estudiantes, docentes y profesionales.
El objetivo del curso fue desarrollar competencias avanzadas para la evaluación e interpretación sensorial del vino, integrando herramientas teóricas y prácticas para caracterizar la calidad organoléptica de distintos productos, reconocer defectos sensoriales y aplicar criterios de análisis en contextos profesionales y de investigación.
Durante las jornadas se abordaron los atributos visuales, aromáticos y gustativos del vino, profundizando en la relación entre la percepción sensorial y la composición química. Asimismo, se trabajó en la caracterización sensorial de diferentes variedades de vinos elaborados en Uruguay y Argentina, incluyendo aspectos específicos de la evaluación de vinos espumosos y el impacto de factores varietales, vitícolas y enológicos sobre la calidad final del producto.
El curso también incorporó contenidos vinculados a las metodologías de análisis sensorial empleadas en investigación, abordando pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas, así como aspectos relacionados con el diseño experimental, la selección y entrenamiento de paneles, el análisis estadístico de datos y la interpretación de resultados en estudios científicos del área vitivinícola.
La propuesta combinó exposiciones teóricas, degustaciones guiadas y actividades prácticas de análisis sensorial, permitiendo a los participantes integrar conocimientos y herramientas aplicadas para la interpretación del vino. En este sentido, el curso contribuyó a la actualización y profundización de conocimientos en un área clave para la enología, fortaleciendo capacidades para la caracterización sensorial de los vinos
